13 juillet 2009

Gratin de blettes

Préparation : 40 minCuisson : 20 minIngrédients (pour 6 personnes) :- 2 kg de bettes- 50 g de beurre- 40 g de farine- 50 cl de lait- 3 jaunes d'oeufs- 75 g de fromage râpé- sel, poivre et noix de muscadePréparation :Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Beurrer un plat à four et y diposer les blettes. Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Blettes marinées au citron et à l'huile d'olive

Préparation : 20 minCuisson : 20 minIngrédients (pour 4 personnes) :- 1 botte de blettes- 1 beau citron- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 gousse d'ail- sel et poivrePréparation :Tremper le vert des blettes dans l'eau froide. Peler les côtes à l'aide d'un économe puis détailler en tronçons. Cuire les côtes 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Presser l'ail, couper le vert de blettes en lanières et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajouter les côtes égouttées, couvrer et laisser mijoter... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Feuilles de blettes farcies à la vande et au riz

Préparation : 20 minCuisson : 1 hIngrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de feuilles de blettes- 1 oignon haché- 400 g de mouton ou d'agneau haché- 200 g de boeuf haché- 150 g de riz- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf- 3 cuillères à soupe d'huile- 50 cl de bouillon- 3 cuillères à soupe de jus de citron- 2 cuillères à soupe de persil hachéPréparation :Blanchissez les feuilles de blettes à l'eau bouillante 5 minutes puis plongez-les aussitôt dans un saladier rempli de glaçons pour garder la couleur verte. Egouttez-les ensuite.Mélangez les... [Lire la suite]
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13 novembre 2008

A propos de blettes

Les blettes se composent d'une partie blanche (la cote, qui peut aussi être rouge) et d'une partie de feuillage vert. On peut choisir de les consommer soit ensemble, soit séparément. Les feuilles se cuisinent et se mangent comme des épinards (purées, tartes, soupes...). Elle renferment souvent du sable, il est donc nécessaire de bien les laver. Les côtes seules accompagnent bien les rôtis. On peut aussi les cuisiner comme des asperges. Elle peuvent également se consommer crues. Jeunes et fraîches, elle ont peu de fils, mais il... [Lire la suite]
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