13 novembre 2008

A propos de betteraves

Les betteraves et leur cuisson ne sont pas sans susciter des questions lors de la livraison. Voilà un petit résumé de vos expériences : Cuisson au four : laver et cuire les betteraves dans leur peau 1h30 à 2h00 dans un four à 170 degrés. Cuisson à l'eau : laver et immerger les betteraves dans leur peau. Cuire 1h00 à 1h30 et laisser refroidir dans l'eau avant d'éplucher. A l'autocuiseur : on peut les éplucher et/ou les couper avant de les cuire si elles sont trop grosses. Compter 20 à 30 minutes de cuisson. A la... [Lire la suite]
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13 novembre 2008

A propos de blettes

Les blettes se composent d'une partie blanche (la cote, qui peut aussi être rouge) et d'une partie de feuillage vert. On peut choisir de les consommer soit ensemble, soit séparément. Les feuilles se cuisinent et se mangent comme des épinards (purées, tartes, soupes...). Elle renferment souvent du sable, il est donc nécessaire de bien les laver. Les côtes seules accompagnent bien les rôtis. On peut aussi les cuisiner comme des asperges. Elle peuvent également se consommer crues. Jeunes et fraîches, elle ont peu de fils, mais il... [Lire la suite]
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06 novembre 2008

A propos de radis violet...

Le radis violet se cuisine comme le radis noire : cru ou cuit. Cru, il est assez fort et souvent piquant. Il semblerait que le fait de les passer sous l'eau bouillante quelques minutes atténue ce côté piquant... On peut aussi le râper et le faire dégorger au sel puis l'assaisonner avec de la crème fraîche. Cuit, il remplace le navet dans la soupe ou se fait en purée avec des pommes de terre. Je fais mon possible pour vous donner des "vraies" recettes rapidement et en attendant, vous pouvez nous faire partager vos... [Lire la suite]
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